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Soupe à l'ail

Aunis

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Recette

• Faire revenir les gousses émincées dans l'huile d'olive, sans brûler. Quand elles sont blondes, ajouter 1 litre d'eau, puis le thym, et saler.

• Faire bouillir un quart d'heure. Ajouter le blanc d'œuf. Quand celui-ci est cuit, éteindre, puis ajouter le pain. Laisser reposer quelques minutes.

• Au moment de servir, ajouter la liaison à l'œuf : remuer le jaune d'œuf avec une cuillerée à café de citron (ou de vinaigre de xérès), et ajouter peu à peu du bouillon (un demi-verre environ).

Recette collectée auprès de Monique Boullerne, La Rochelle